يُستخدم الجلوكوز في الحلويات لجعله أكثر طراوة وليونة، ومنع تبلور السكر، وتحسين اللمعان والقوام. يُعد مكوناً أساسياً في صناعة المارشميلو، والكراميل، والآيس كريم، والحلويات الشرقية كالبقلاوة والكنافة، والمربيات، ويساهم في إعطاء لون ذهبي جميل للمخبوزات.
أهم استخدامات الجلوكوز في الحلويات:
- منع تبلور السكر: يمنع الجلوكوز تبلور السكر في الحلويات مثل الكراميل وشراب الحلويات، مما يضمن قواماً ناعماً ومتجانساً.
- تحسين القوام والنعومة: يضفي الجلوكوز نعومة فائقة على الحلويات، ويجعلها تذوب في الفم، كما يساعد في الحفاظ على رطوبة الكيك والبسكويت ويمنع جفافه.
- تحسين قابلية التشكيل: يسهل الجلوكوز تشكيل العجين وفردها بأشكال مختلفة، وهو أمر مهم في صناعة المعجنات والحلويات المزخرفة.
- زيادة اللمعان: يمنح الجلوكوز الحلويات لمعاناً جذاباً، مما يجعلها تبدو أكثر شهية.
- مقاومة الرطوبة: يساعد قوامه اللزج على مقاومة الرطوبة، مما يساهم في الحفاظ على جودة الحلويات لفترة أطول.
- تطبيقات محددة: يدخل الجلوكوز في صناعة أنواع محددة من الحلويات مثل:
- الحلويات الشرقية: البقلاوة، الكنافة، البسبوسة، الهريسة، والملبن.
- الحلويات الباردة: المارشميلو، الآيس كريم، وقوالب الحلوى.
- المربيات والصلصات: يساعد في الحصول على قوام مثالي ولامع للمربى.
- المرطبات والكريمات: يُستخدم في صناعة الكريمات مثل كريم الكراميل
